Conserva di zucchine sott’olio

Conserva di zucchine sott’olio

Conserva di zucchine sott’olio

Come ogni anno vista l’abbondanza, si presenta il dilemma di come conservare gli ortaggi per l’inverno e allora via con la conserva di zucchine sott’olio!!!

Conserva di zucchine sott’olio

Conserva di zucchine sott’olio

Per questa conserva mi sono ispirata alla ricetta delle mie amiche balconcine che…chiacchierando chiacchierando cucinano tante prelibatezze…vi invito a provarla miei cari lettori perché è davvero gustosissima!

Vogliamo vedere come ho fatto?

Conserva di zucchine sott’olio

Ingredienti:

  • 2 chilogrammi di zucchine
  • 3 cucchiai colmi di sale
  • 250 grammi di aceto (io ne ho messo solo 100 grammi perché non mi piace molto).
  • Una bella presa di origano
  • Peperoncino piccante a piacere
  • Un ciuffo di menta
  • Due spicchi d’aglio
  • Una manciata di olive Taggiasche (mia aggiunta)
  • (50 ml di olio di oliva extravergine in cui ho macerato gli spicchi d’aglio per profumare l’olio senza che il sapore d’aglio sia aggressivo, mio metodo)
  • Olio di semi di arachidi o girasole quanto basta per riempire i barattoli.

Conserva di zucchine sott’olio

Preparazione:

Io per provare ho fatto metà dose ma penso che raddoppierò perchè la ricetta è fantastica!!!

  1. Lava le zucchine, asciugale ed elimina le le estremità.
  2. Taglia le zucchine a fettine a mano oppure con l’apposito attrezzo.
  3. Cospargile col sale, mescola e lasciale in una ciotola con sopra un piatto e un peso per far perdere la loro acqua.
  4. Strizzale per bene, io le ho messe in un canovaccio, ho arrotolato e ho strizzato, vedi il passo passo, vengono asciuttissime!
  5. Rimettile nella ciotola, versa l’aceto, mescola e fai stare per circa 10 minuti, la ricetta dice mezz’ora ma come dicevo a me non piace troppo l’aceto perchè non digerisco le conserve trattate in questo modo.
  6. Strizza di nuovo col mio metodo così eliminerai tutto il liquido e assaggia di sale, io ne ho aggiunto un pochino.
  7. Condisci con l’olio in cui hanno macerato gli spicchi d’aglio, (io poi l’aglio lo elimino) l’origano, la menta, le olive taggiasche sott’olio, il peperoncino piccante dosandolo a piacere per non eccedere.
  8. Mescola per bene.Intanto avrai sterilizzato i barattoli in acqua bollente per 15 minuti oppure in forno.
  9. Riempili con le tue zucchine lasciando almeno due centimetri  vuoti premendo bene e copri con l’olio di semi di girasole.appoggia solo il coperchio e lascia così per due giorni al fresco e aggiungi olio se occorre e poi avvita bene il tappo. L’importantissimo motivo di questo passaggio è permettere alle bollicine d’aria che vedi in questa foto di salire in superficie, a questo scopo premi con un cucchiaio così che le zucchine si assestino e le bollicine salgano a galla.

Conserva di zucchine sott’olio

Conserva di zucchine sott’olio

Vuoi scoprire un’altra strepitosa conserva? Ecco i peperoni in agrodolce!

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