Insalata di Riso Vegan Arlecchino

Insalata di Riso Vegan Arlecchino

Insalata di Riso Vegan Arlecchino

Ricetta allegra!

Oggi mi è stato espressamente chiesto di preparare l’insalata di riso che io odio e poi vi spiego perchè, così ho preparato l’ Insalata di Riso Vegan Arlecchino!

Insalata di Riso Vegan Arlecchino

Insalata di Riso Vegan Arlecchino

Perchè odio l’insalata di riso? In tutta sincerità miei cari lettori devo confessarvi che a me le preparazioni svuotafrigo non piacciono per niente perchè a volte per consumare degli ingredienti succede che non si abbinano i loro sapori e viene fuori una roba disgustosa e posso assicurarvi che a volte mi hanno presentato cose abominevoli, allo stesso modo le insalate di riso, vengono preparate con tante di quelle cose che alla fine diventa anche pesantissima da digerire…e così eccovi la mia insalata di riso vegan arlecchino con pochi ingredienti tutti crudi, deliziosa, leggera e fresca per il suo contenuto e non perchè è stata in frigo!!!

Insalata di Riso Vegan Arlecchino

Insalata di Riso Vegan Arlecchino

Vediamo come ho fatto?

Insalata di Riso Vegan Arlecchino

Ingredienti per sei persone:

  • 400 grammi di riso per insalata
  • Un chilogrammo di pomodori non troppo maturi, belli rossi e sodi
  • Quattro zucchine piccole e tenere
  • Un peperone rosso
  • Un peperone giallo
  • Un peperone verde
  • Una manciata di olive Taggiasche sott’olio snocciolate
  • Un cetriolo

Inoltre:

  • Erbe aromatiche
  • Un ciuffo di basilico
  • Un ciuffo di menta
  • Un ciuffo di rucola
  • Un ciuffo di melissa
  • un ciuffo di erba cipollina
  • Un ciuffo di origano fresco o secco
  • 50 grammi circa di olio extra vergine di oliva
  • Una cipollina
  • due spicchi d’aglio
  • Buccia di limone grattugiata non trattato
  • Sale fino e sale grosso

Ci sarebbero stati bene anche i capperi ma non li avevo…

Insalata di Riso Vegan Arlecchino

  1. Per preparare questa sfiziosa insalata di riso vegan arlecchino occorre anticiparsi mettendo prima in infusione tutte le erbe aromatiche nell’olio insieme alla cipollina e agli spicchi d’aglio(tritati se ti piace lasciarli nell’insalata o  tagliati a metà se vorrai eliminarli).
  2. Intanto taglia tutte le verdure a cubettini piccolissimi e conserva anche l’acqua di vegetazione dei pomodori e unisci tutto all’infusione nelle erbe aromatiche; grattugiaci dentro anche la buccia del limone e sala le verdure.
  3. A questo punto si sarà creato un bel sughetto che lascerai marinare almeno un’ora.
  4. Sciacqua il riso così che perda l’amido e lessalo in abbondante acqua salata così che in cottura non si ammassi.
  5. Rinfrescalo sotto il getto del rubinetto e scolalo per bene sgranando i chicchi e poi condiscilo con un filo d’olio extra vergine di oliva. (Il riso si può lessare anche precedentemente e tenerlo in attesa)
  6. Ora prendi con la schiumarola solo le verdure e condisci il riso, unirai il sughetto solo al momento di servire il piatto. (Questo perchè il sughetto non si assorba rendendo il riso papposo)
  7. Decora con qualche fogliolina di erbetta aromatica e buon pranzo!!!
Insalata di Riso Vegan Arlecchino

Insalata di Riso Vegan Arlecchino

Una ricetta di riso ”particolare” la puoi trovare qui

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